合渣洋芋味道美

合渣洋芋味道美

合渣洋芋是我们乡村农户人家经常喜欢吃的一种饭。人们都说：山珍海味不算啥，好吃还是洋芋煮合渣。

合渣洋芋是一个清淡饭，放不放盐都能叫人喜欢。它不但口味清淡，而且是一种低脂肪、高蛋白和高纤维素的菜饭，特别是在你吃够了油腻的饭食后，再吃上一碗合渣洋芋，就更加清新爽口了。所以合渣洋芋已经从农门进入集镇，走进城市。

做合渣洋芋饭，首先要会做合渣。合渣的制作简单，只是在开头用小石磨“推”的阶段辛苦一点儿。为此土家人称制作合渣为“推合渣”。将黄豆用水泡涨后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑上合适的水放进铁锅，架上柴火煮开，然后放进切好的菜丝，再次煮开到熟透，就制成了一锅乳白色中带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易得多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。也正因为制作合渣比较容易，营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人我们乡下人特别亲青睐它。

合渣推好了，就选出中等大小的新鲜的洋芋刮去皮，放在合渣里一起煮，沸腾后加上一些菜末或菜丝在里边，适当放点盐。半小时左右，一锅合渣洋芋就做成了。劳作后吃起来，既解渴又充饥。如今合渣已不需要“推”了，用电磨一转，几分钟就能磨出一锅合渣来。（超市场上也有袋装的合渣粉，也能制成合渣，但是味道还是比自己磨的差得远。）

但是合渣洋芋要做好还是要有技巧的。合渣加洋芋很是简单，主要在加入的菜末上有点学问的讲究了。老一辈人喜欢在合渣豆浆里多放点菜，可是菜放多了，合渣就变得清汤寡水，口感就差远了。因此有人就想出解决的办法：先把洗净的菜在沸水里煮燎一下，然后捞出来挤干水后，再切成细丝揉几次，尽可能地减少菜里的水分，然后放入煮沸的洋芋豆浆内，煮沸后即可食用。这样的菜叶用青菜和白菜居多，但是另外还可以用萝卜菜叶和南瓜叶来加入合渣洋芋里，吃起来又是一种风味。萝卜菜也合渣的做法与做白菜合渣的方法差不多。南瓜叶呢，就先要把茎上的长纤维撕下，洗净后放点食盐，然后用手揉搓，把绿汁尽量挤去，再放入煮沸的合渣里煮，这样煮出来的合渣洋芋就是乳白色的汁液里面夹带着一丝暗绿色的菜纤维，既特别好看又爽口。舀上一碗合渣洋芋，洋芋，那豆浆夹着青菜，和着汤圆一样大小的洋芋，清香味儿扑鼻而来，沁人心脾，大开胃口。如果不挤出菜汁，合渣就变成了绿色，继而成为黑色，这两种颜色的感观都是不很好的。如果喜欢吃咸点，还可以放盐。后来人们又觉得把青菜白菜了了挤干，虽然洋芋合渣的口感和色泽都很不错，可是从营养学角度来考虑，大量叶绿素的流失，实在有些可惜。就又一次改成不用把菜叶燎水，直接挤出生菜里的水分就好多了，试验后效果还真挺不错。你看吃合渣洋芋也要不断探索前进。

如今吃合渣洋芋已经进入大城市的饭庄，恩施市就有名吃叫“张关合渣”，里边有合渣全席，引得五湖四海的游客和食客喜欢。就是我们利川小小山城，也有十几家合渣饭店，那食客也都是踏破门槛的。我们农家吃和洋芋渣饭那是经常的事情，也不需要花那那些高贵的钱。

在上世纪七十年代的那些年月，合渣洋芋就是我们农家的主食。我爱吃这种饭也是在这个时期里养成的。至今还清楚记得那次弄远柴的饿肚子。“大跃进”年代我地山林全被砍光来炼钢铁了，光秃秃的山包。害得我们农家烧柴火要到三四十里外的远山上去捡。很好的男劳力一天也只能挑回一担百十斤的柴火回家。我*一次到四十里外的鸟拿河去弄远柴，没得经验一下挑多了，结果被同伴们抛下，孤零零地一个人掉在后边。肩上的柴担越来越感觉重起来，走不到三五丈远就要歇息。晌午后，太阳偏西了，可我还在一座大山脚下像蜗牛一样爬行。早餐吃得很早，肚子里饥肠咕咕，没有一点力气爬上坡。但是还得继续走。我拼出吃奶劲挑起柴担，走步几步又要歇一下，饿极了就扯路边的野草在嘴里嚼。直到天黑，我独自还在山岭上爬，幸得父亲闻信前来接我，才把柴担挑回家。母亲见我饿极，马上给我端来煮好的合渣洋芋。我饥不择食就大吃起来。父亲把柴一过秤，竟然有一百五十八斤，难怪我挑起很吃力。父亲说：“你今天挑多了，以后很多挑一百斤柴，才能顺利回家。”我点头记住教训。我一连吃了十大碗洋芋合渣，把一锅合渣洋芋吃得见锅底了。母亲大惊，怕我胀死，忙扶着我坐到墙角里。从这次我就爱上了吃合渣洋芋。因为合渣洋芋消化容易，不增加肠胃的负担，吃得再多也不会出事。

一直到进入20世纪的2000年，我还是喜欢吃合渣洋芋。因为那时我在利川一家私立学校教书。学校设在一个机关大院里，我们教师天天在机关食堂就餐。这个机关食堂很富足，生活开得很高档，加上那个管生活的伙食团长爱吃池塘里喂的饲料草鱼，因此我们几乎每餐都是吃草鱼炖虾米，草鱼熬王八头，草鱼烧带皮，吃得我飞速发胖，我一个矮小个子竟然一下长到一百七十多斤，肥胖得像圈里的大肥猪，还染下高血脂，高血压等怪病。我走不动路，教学也艰难起来。我无法教学，就请假回家。回家后也无条件去住医院，就只好宅在家里修养，妻子天天给我做合渣洋芋饭吃。吃着合渣洋芋饭，我心情大好，坚持扶墙运动走步。一个月锻炼下来，我的体重下降到一百四十斤，行动也灵便起来，还能参加村里举办的篮球赛。不久，那所学校的老板又来请我去上班。我就忌讳不再吃那些鸡鱼和虾子了。不久那个机关单位食堂的伙食团长却患上绝症去世了……合渣洋芋祛病健身，真是好东西。

2010年后我正是退休。回到乡下，和老伴种着那一亩三分责任地，每年都要栽一亩地的洋芋，三分地的黄豆。为的是有合渣洋芋吃。凡是诗友和客人到家，我也都是用合渣洋芋招待，从不去那些餐馆包席。母亲80岁那年对我说：“我住在你的弟弟和妹妹家都很不习惯，因为他们没有合渣洋芋吃。我要跟着你一起住，要吃合渣洋芋。”我答应了，就把母亲接到家里，保证她每个星期吃三次合渣洋芋饭。母亲高兴了，每次吃完后还要盛上一碗当零食。就这样母亲长期和我住在一起，长期吃合渣洋芋饭。如今已是九十岁高龄，从来没去看一次医院不说，还能拄着棍子四处走动，还能走山路游玩。合渣洋芋竟然还吃出纯真的母爱，吃出了健康长寿！

合渣洋芋的味道真是好极了！