炒猪肝，舌尖上的的诱惑

炒猪肝，舌尖上的的诱惑

炒猪肝，简单不，除了大厨之外，很多人不识猪肝，只要想吃，就会买。当然只是用一般的炒法，结果炒出来不一定好吃！

据我所知，猪肝，除了常见的吃起来粉粉的那种外，还有一种，不会弄的，都会有硬硬的感觉的那种，我们湖南省这里叫“铁肝”，就是饲料猪的肝，这不是我说的。

我在此先留个悬念。也许有些人不知道怎么分辨“粉肝”和“铁肝”。可能很多人跟我一样，“老婆一句话，天下都不怕”。老婆吩咐买猪肝，直接行动，看到猪肝就买。男人买东西都直接，不细致，我经常被老婆责怪，我们这里形容我这样的人叫“猪脑壳，不想事！”。

有一次我们单位搞活动——烧烤，结果买猪肝的人不注意，卖了“铁肝”，在烧烤时，猪肝吃起来都是硬的。没有猪肝的香味！有时候，看着一片烟熏火燎的烧烤场景，我也思索:大家只是工作之余放松一下，何必太较真。看着搞活动的地方，风景很美，远处青山如画，近处湖水悠悠，亭台楼阁林立，想休憩时，随便找一处，只要靠在椅子上，随你怎么睡。说实话，我真希望老了可以这样自由自在的活着，仅此而已！

其实，只要不听多嘴婆的话就没事！我注意观察过，正常猪肝（粉肝），刀切后，都有颗粒状，其它猪肝不一样！其实，他们都想错了，对于不同的猪肝我有办法处理。但我劝大家买时要注意，“铁肝”难炒！火候非常重要！我不是祸害卖“铁肝”的人，但我绝对是说真话的人！“铁肝”炒好了好吃，但要技术！其实简单一点就是火候和炒的时间问题。

“铁肝”:入刀，切薄片，加入酱油或者耗油，加盐腌制十分钟备用。如果吃辣的，准备红辣椒和青椒，不吃辣的，准备其它的蔬菜，如橄榄花、黄瓜、蒜苔之类，炒法相似。其实很简单，都要分开炒。“铁肝”入锅，大火爆炒两到三分钟，起锅装盘。再炒熟辣椒或其它的蔬菜，口味决定。接下来更简单，爆炒好的猪肝下锅，加盐，一分钟大火翻炒起锅装盘，一切搞定。其实炒菜不光要讲味道，很先还是看颜色搭配，颜色搭配的好，勾起人的食欲，才是好！比如，青红辣椒配猪肝，颜色丰富；橄榄花、黄瓜、蒜苔配猪肝同样好看。橄榄花，白色配深色；黄瓜，绿色配深色。这一切就是为了我们的味蕾！

“粉肝”的炒法和“铁肝”差不多，只是技巧不一样！在辨别时注意而已。“粉肝”，卖时切开处就会有“粉”吐出！炒猪肝时，不要炒太久，否则，口感一定不会好！粉肝，炒起来简单，只要用酱油和盐、醋腌制10几分钟，爆炒即可，没有秘诀，只要记住爆炒不要超过5分钟，很好加点高度米酒，见火，生姜去腥味，生姜爆炒时加入。

有这样一个事，有一个老人在河边洗猪肝，当时我不知道为什么，她老人家只是说了一句话“怎么洗不干净”，猪肝怎么洗不干净？我纳闷！过了一会儿，老人不见了！有时候，人就是这样子，每次遇见不不对头的事，总是很纠结，为什么呢？人只有适应社会，社会不可能适应人，这是规律，为什么怎么多人不明白？我就是因为这个有了沉痛的教训！那是2007年的事情了，当时看不惯有些人的做法，说的直了些，结果，得罪一大片。其实我只是要求各尽其责而已，不至于吧！都是为了工作，就像我炒猪肝一样，太直接了！

猪肝，永远洗不干净，越洗越糊塗，就像我们自己一样，为了事情不顾一切，值得吗?所以我们有时做事情要明白，清醒一点好！很多事情何必较真?难道不是吗？猪肝滑腻，所以洗的时候要特别小心一些，呵呵！

有时候，很多事都很美好，但人是要适应社会的，这有办法吗?我们能反对社会吗？这是规则，没人可以改变的！我们除了顺从，还能做什么?有时候想想也悲哀，人控制不了自己的命运，太悲哀了！

人这一辈子就这样，无无碌碌过一生，悲哀着，无助着，无奈着，无求着，就这样过了一辈子！

有时候我觉得悲哀，随便看看，也许有收获呢？有时候就是这样子的，生的意义是沉重的，生活就是如此简单！